Ratatouille de panela

Ficou ótimo...

Ingredientes
1 abobrinha italiana cortada em rodelas finas
1 beringela pequena cortada em rodelas finas
1 caixa de polpa de tomate
1 tomate maduro grande cortado em cubinhos finos
1 cebola grande cortada em rodelas
3 dentes de alhos cortado em finas fatias
1/2 pimentão pequeno cortado em tiras finas
2 tabletes de caldo de legumes
cominho
manjerona
orégano
pimenta do reino
sal
4 colheres de sopa bem cheias de azeite extra virgem
e muito, muito cheiro verde.

Modo de preparo

Coloque as rodelas de beringela em uma tigela com água até cobri-las e acrescente 4 colheres de sopa de vinagre e deixe descansar por meia hora.
Em uma panela colocar o azeite e a cebola, deixar murchar e acrescente o alho e mecha até doura-lo.
Acrescentar o pimentão e o tomate refogue por uns 5 minutos e acrescente a polpa de tomate, o sal, e muito, muito cheiro verde e os condimentos a seu gosto incluindo os 2 tabletes de caldo de legumes misture bem e de deixe refogar por 10 minutos com a panela tampada.
Desligue o fogo e vá depositando as fatias de beringela como se estivesse forrando a panela com o auxilio de uma colher "afunde-as" depois colocar as fatias de abobrinha e faça o mesmo ("afunde-as") e assim vai fazendo até terminar todas as fatias.
Ligue novamente o fogo bem baixinho tampe e deixe cozinhar por 15 minutos.
Desligue o fogo e pronto...